El chef Andoni Luis Aduriz, al frente del restaurante Mugaritz que cumple 20 años con dos estrellas Michelin, analizó la tendencia social de cocinar cada vez menos y consumir platos más homogeneizados durante una charla realizada este 27 de agosto en Ezcaray, La Rioja. El cocinero nacido en Donostia en 1971 lanzó una advertencia clara sobre las implicaciones de este cambio en los hábitos alimentarios.
Durante el encuentro organizado por el chef Francis Paniego, quien cuenta con dos estrellas Michelin en Ezcaray y una en Andorra, Aduriz relacionó esta tendencia con un estilo de vida moderno que evita el esfuerzo. La charla forma parte de la promoción de su libro publicado en abril de 2026 titulado ‘No sé y otras certezas’, donde recopila artículos escritos durante una década sobre qué y cómo comemos.
La advertencia sobre alimentación saludable y económica
El chef de Mugaritz fue directo al señalar que existe una única vía para combinar salud, calidad y economía en la alimentación. Según su análisis, la gastronomía se percibe actualmente como una faceta de un estilo de vida que evita el esfuerzo, lo que ha derivado en una reducción notable de la práctica culinaria en los hogares.
Si se quiere comer saludable, bueno y económico la única forma posible es hacerlo uno mismo
Esta afirmación resume la postura de Aduriz frente a la creciente industrialización de la alimentación y el consumo de productos procesados. El cocinero observa cómo las culturas latinas, que tradicionalmente han creado una liturgia en torno a las reuniones en la mesa, están experimentando transformaciones profundas en sus hábitos.
El contraste entre gimnasios y mercados tradicionales
Una de las paradojas que Aduriz destaca en su reflexión es el comportamiento de las nuevas generaciones respecto a la alimentación y el bienestar. El chef señala un contraste que considera revelador sobre las prioridades actuales en torno a la salud.
la gente joven cada vez va menos a los mercados, aunque luego vayan más al gimnasio
Esta observación ilustra cómo la preocupación por el bienestar físico no necesariamente se traduce en una atención equivalente hacia la alimentación y su preparación. Aduriz plantea que esta desconexión podría tener consecuencias a largo plazo en la forma en que las sociedades se relacionan con la comida.
El riesgo de que lo tradicional se vuelva exótico
El autor de ‘No sé y otras certezas’ planteó un escenario en el que la continuidad de la despreocupación por la cocina casera podría invertir los conceptos de lo común y lo excepcional en materia culinaria.
puede llegar un momento en el que lo exótico sea lo que ahora tenemos dentro, eso que llamamos lo tradicional
Esta reflexión apunta a un posible futuro en el que las prácticas culinarias heredadas, que actualmente forman parte de la identidad cultural, podrían convertirse en rarezas ante el avance de la alimentación industrializada y homogeneizada. Aduriz no adopta una postura aleccionadora, pero sí busca llamar la atención sobre un proceso de cambio que considera está ocurriendo a una velocidad sin precedentes.
El impacto social de comer en solitario
Más allá de la preparación de alimentos, Aduriz aborda otra dimensión del cambio en los hábitos alimentarios: la pérdida del componente social de las comidas. El chef hace referencia a estudios realizados sobre patrones de consumo que revelan consecuencias más amplias que lo meramente nutricional.
Hay estudios que hablan de que en Estados Unidos cuatro de cada diez personas comen siempre solas y eso tiene un impacto devastador para el bienestar social de esos individuos y de sus sociedades
Estos datos respaldan la preocupación del cocinero sobre ‘el hecho en sí mismo de comer’ como práctica social que se está perdiendo. La cifra de que cuatro de cada diez personas coman siempre en solitario ilustra una transformación profunda en las dinámicas familiares y comunitarias alrededor de la alimentación.
Entre la observación y el respeto a la decisión colectiva
Aduriz mantiene un equilibrio entre señalar tendencias preocupantes y respetar la autonomía de las decisiones sociales. El chef reconoce que su intención no es imponer una visión, sino visibilizar cambios que considera relevantes.
No me gusta ser categórico y no quiero aleccionar a nadie, pero sí quiero llamar la atención sobre cosas que creo que están pasando, de hablar sobre el proceso de cambio que va a una velocidad no vista antes
Sin embargo, el responsable de Mugaritz también plantea una inquietud sobre la naturaleza de estas transformaciones y hasta qué punto son realmente decisiones conscientes de la sociedad.
al final la sociedad decidirá qué es lo que quiere, y si la decisión es comer todo de bote y fabricado de forma industrial, pues estará bien
A esta afirmación, Aduriz añade una matización importante que refleja su preocupación central sobre la influencia de factores externos en los hábitos alimentarios actuales.
la decisión no la tomará la sociedad, sino que la tomarán por nosotros
Preguntas frecuentes
¿Quién es Andoni Luis Aduriz?
Es un chef nacido en Donostia en 1971, responsable del restaurante Mugaritz, que cuenta con dos estrellas Michelin y cumple 20 años de trayectoria.
¿Qué libro publicó Andoni Luis Aduriz recientemente?
En abril de 2026 publicó ‘No sé y otras certezas’, un libro que recopila artículos escritos durante una década donde analiza qué y cómo comemos.
¿Qué advierte Aduriz sobre cocinar en casa?
Señala que si se quiere comer saludable, bueno y económico, la única forma posible es preparar los alimentos uno mismo, frente a la tendencia actual de cocinar menos y consumir platos más homogeneizados.
La charla en Ezcaray organizada por Francis Paniego permitió a Aduriz compartir sus reflexiones sobre las transformaciones en los hábitos alimentarios contemporáneos. El chef plantea estas cuestiones sin pretender imponer conclusiones, pero busca generar conciencia sobre cambios que podrían definir la relación futura entre las personas y su alimentación.
