Paco Ron, cocinero fundador de la Taberna de Viavélez y una de las figuras más importantes de la gastronomía asturiana contemporánea, ha fallecido. Ron obtuvo en 1999 la primera estrella Michelin para el occidente de Asturias y fue cofundador del movimiento Nueva Cocina Asturiana (NUCA), que transformó la escena gastronómica de la región al combinar tradición con técnicas contemporáneas.
El cocinero se había retirado definitivamente de la cocina en 2023 debido a problemas de salud. Durante más de cuatro décadas construyó una trayectoria que lo llevó a trabajar en algunos de los restaurantes más prestigiosos de España, incluyendo Arzak, Martín Berasategui, El Celler de Can Roca y El Cenador de Salvador, entre otros establecimientos de reconocido prestigio como Aldebarán y Atrio.
El legado de Viavélez y la estrella Michelin del occidente asturiano
La historia de Paco Ron como referente gastronómico comenzó en 1988, cuando abrió la Taberna de Viavélez en el puerto pesquero del mismo nombre, ubicado en el occidente asturiano. Este proyecto marcó el inicio de una nueva era para la cocina regional, al elevar los productos locales y las recetas tradicionales a través de técnicas modernas sin perder su esencia.
Once años después, en 1999, el restaurante alcanzó un hito histórico al convertirse en el primer establecimiento del occidente de Asturias en conseguir una estrella Michelin. Este logro no solo reconoció el talento de Ron, sino que también puso en el mapa gastronómico internacional a una zona de Asturias que hasta entonces había permanecido alejada de los grandes focos culinarios. Durante más de dos décadas, no volvió a haber otra estrella Michelin en el occidente asturiano tras la conseguida por Viavélez.
Cofundador de la Nueva Cocina Asturiana
En 1998, un año antes de obtener la estrella Michelin, Paco Ron fue uno de los cuatro cocineros que fundaron el movimiento Nueva Cocina Asturiana (NUCA). Junto a Nacho Manzano, Pedro Martino y José Antonio Campoviejo, Ron sentó las bases de una corriente gastronómica que revolucionaría la forma de entender la cocina tradicional asturiana.
El movimiento NUCA se caracterizó por buscar un equilibrio entre la tradición culinaria regional y las técnicas contemporáneas, apostando por la calidad de los productos locales y la innovación en las preparaciones. Este enfoque permitió que la gastronomía asturiana ganara reconocimiento nacional e internacional, y sirvió de inspiración para nuevas generaciones de cocineros en la región.
La Academia Madrileña de Gastronomía reconoció la trayectoria de Ron con un homenaje hace dos años, cuando su estado de salud ya era delicado. En 2023, el propio cocinero recibió un homenaje sorpresa en Viavélez, momento en el que su salud se encontraba comprometida.
El traslado a Madrid y el cierre de una era
La Taberna de Viavélez en Asturias cerró sus puertas en 2005, marcando el final de una etapa que había durado 17 años. Sin embargo, Ron no abandonó su vocación y decidió trasladar su propuesta gastronómica a Madrid, donde abrió un nuevo Restaurante Viavélez junto a su hermana Sara.
Durante 15 años, los hermanos Ron mantuvieron vivo el espíritu del restaurante original en la capital española, llevando los sabores y la filosofía de la cocina asturiana a un nuevo público. El establecimiento madrileño se convirtió en un referente para quienes buscaban cocina asturiana de autor en la ciudad, manteniendo la combinación de tradición e innovación que siempre caracterizó el trabajo de Paco Ron.
El retiro definitivo de Ron llegó en 2023, cuando los problemas de salud le obligaron a alejarse de los fogones de manera permanente. Este cierre marcó el fin de una carrera que había comenzado décadas atrás y que dejó una huella profunda en la gastronomía española.
El reconocimiento de sus colegas
Nacho Manzano, cofundador junto a Ron del movimiento NUCA y uno de los cocineros más reconocidos de Asturias, se despidió públicamente de su colega a través de redes sociales. Otros profesionales de la gastronomía, como Pedro Morán, también han reconocido la importancia de la figura de Ron en el desarrollo de la cocina asturiana contemporánea.
El impacto de su trabajo trascendió las fronteras regionales, inspirando a numerosos cocineros que vieron en su propuesta una forma de honrar la tradición sin renunciar a la creatividad. Su paso por restaurantes de la talla de Arzak, Martín Berasategui y El Celler de Can Roca antes de fundar su propio proyecto le permitió adquirir una formación técnica de primer nivel que después aplicó en su propia cocina.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo obtuvo Paco Ron la estrella Michelin?
Paco Ron obtuvo la primera estrella Michelin para el occidente de Asturias en 1999 con su Taberna de Viavélez. Esta distinción no se volvió a repetir en esa zona durante más de dos décadas.
¿Qué fue el movimiento Nueva Cocina Asturiana?
NUCA fue un movimiento gastronómico fundado en 1998 por Paco Ron, Nacho Manzano, Pedro Martino y José Antonio Campoviejo. Buscaba combinar la tradición culinaria asturiana con técnicas contemporáneas.
¿Cuándo cerró el restaurante Viavélez en Asturias?
La Taberna de Viavélez en el puerto pesquero asturiano cerró en 2005, después de 17 años de actividad. Posteriormente, Ron abrió un nuevo restaurante con el mismo nombre en Madrid junto a su hermana Sara.
El fallecimiento de Paco Ron cierra un capítulo fundamental en la historia de la gastronomía asturiana. Su legado permanece en las nuevas generaciones de cocineros que continúan explorando el equilibrio entre tradición e innovación, siguiendo el camino que él ayudó a trazar hace más de dos décadas.
