Cuatro alumnos del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante presentaron sus trabajos de fin de grado el pasado martes 21 de julio en la Biblioteca Juan Chabás de Dénia. Los proyectos académicos abordaron temas de innovación alimentaria, sostenibilidad, psicología del consumidor y gastronomía solidaria, consolidando la formación de la quinta promoción del grado.
El evento fue organizado por el Centro de Gastronomía del Mediterráneo Gasterra UA-Dénia en colaboración con la Facultad de Ciencias. Durante la presentación, el alcalde de Dénia, Rafa Carrió, anunció la futura inauguración del nuevo Centro de Gastronomía del Mediterráneo en la finca de Torrecremada, reforzando la apuesta del municipio por convertirse en un referente formativo en ciencias gastronómicas.
Cuatro trabajos que abordan los retos actuales de la gastronomía
Los trabajos presentados por los alumnos reflejaron perspectivas que responden a desafíos reales del sector alimentario. Camilo Franco Londoño desarrolló un análisis sobre economía de productos con calidad diferenciada, destacando que España, Italia y Francia acumulan el 60% de los certificados DOP en la Unión Europea. Su investigación evidencia la importancia de las denominaciones de origen protegidas como herramienta económica y de diferenciación en el mercado europeo.
Por su parte, Tania Valero Cortés presentó un proyecto de innovación alimentaria centrado en la sostenibilidad. Su propuesta utiliza bagazo de cerveza con alto contenido en fibra y proteínas para desarrollar galletas, reutilizando un subproducto de la industria cervecera que habitualmente se desecha. Esta iniciativa busca reducir el desperdicio alimentario y ofrecer alternativas nutricionales aprovechando recursos infrautilizados.
Ksenia Yugas abordó la psicología del consumidor, explorando factores que influyen en las decisiones de compra y consumo de alimentos. Su trabajo forma parte del eje temático de comportamiento alimentario, cada vez más relevante en la planificación de estrategias gastronómicas y comerciales.
Finalmente, José Carlos Llorca Ferrer analizó el papel social de la cocina en contextos de emergencia, examinando iniciativas como World Central Kitchen y Alicante Gastronómica Solidaria. Llorca Ferrer, quien fue voluntario durante la DANA, aportó una visión práctica sobre cómo la gastronomía puede convertirse en herramienta de apoyo humanitario en situaciones de crisis.
Formación transversal tras cuatro años de preparación
Los alumnos culminaron cuatro años de formación universitaria que les permitió desarrollar proyectos desde enfoques transversales. La coordinadora del Grado, Aranzazu Valdés, señaló que los trabajos abordan desafíos actuales de la gastronomía:
desde perspectivas muy actuales, como la sostenibilidad, la innovación alimentaria, la economía de los productos con calidad diferenciada o el papel social de la cocina en contextos de emergencia
La presentación contó con un tribunal académico integrado por José Vicente Gimeno Beviá, quien actuó como presidente, Borja Ferrández Gómez como secretario y Enrique Moltó Manero, coordinador académico de Gasterra, como vocal. La evaluación de los trabajos forma parte del proceso de titulación de la quinta promoción del grado.
Apuesta institucional por el futuro de las ciencias gastronómicas
El alcalde de Dénia expresó durante el evento el compromiso del consistorio con la formación gastronómica en la ciudad. Carrió reafirmó la apuesta municipal:
por la implantación en la ciudad del futuro grado de Ciencias Gastronómicas
Además, el alcalde confirmó:
la inauguración del nuevo Centro de Gastronomía del Mediterráneo en la finca de Torrecremada
Aunque no se especificaron fechas exactas para la inauguración del centro, el anuncio representa un paso relevante para consolidar a Dénia como polo formativo en gastronomía dentro de la Comunidad Valenciana. El proyecto busca ampliar la oferta académica y fortalecer el vínculo entre la universidad y el territorio.
Transformación social y conexión con el sector real
La variedad temática de los trabajos demuestra la amplitud de la formación recibida. Valdés destacó que los proyectos:
representa una oportunidad para reimaginar cómo la cocina puede ser vehículo de transformación social y de sostenibilidad
El coordinador académico de Gasterra, Enrique Moltó Manero, subrayó que la presentación:
demuestra el potencial de una formación universitaria en gastronomía sólida, transversal y conectada con los retos reales de la sociedad y del sector alimentario
La integración de temáticas sociales, ambientales y económicas refleja la evolución del perfil profesional de los egresados, quienes buscan responder a demandas contemporáneas del sector gastronómico más allá de las habilidades culinarias tradicionales.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se presentaron los trabajos de fin de grado en Dénia?
Los trabajos fueron presentados el martes 21 de julio de 2026 en la Biblioteca Juan Chabás de Dénia.
¿Cuántos alumnos presentaron sus proyectos?
Cuatro alumnos del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante presentaron sus trabajos de fin de grado.
¿Qué anunció el alcalde de Dénia durante el evento?
El alcalde Rafa Carrió anunció la futura inauguración del nuevo Centro de Gastronomía del Mediterráneo en la finca de Torrecremada y reafirmó la apuesta por la implantación del futuro grado de Ciencias Gastronómicas en la ciudad.
La presentación de los trabajos confirma la consolidación del programa académico de gastronomía en Dénia y marca la trayectoria de la quinta promoción del grado. Los proyectos muestran la capacidad de los futuros profesionales para integrar conocimientos técnicos con respuestas a problemáticas sociales y ambientales del sector alimentario.
