La Biblioteca Juan Chabás de Dénia acogió el pasado lunes 20 de julio de 2026 la defensa de los trabajos de fin de grado de cuatro estudiantes del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante. El acto correspondió a la quinta promoción de estos estudios y fue organizado por el Centro de Gastronomía del Mediterráneo Gasterra UA-Dénia, en colaboración con el grado y la Facultad de Ciencias.
Las investigaciones presentadas abordaron temas que van desde las denominaciones de origen protegidas hasta la economía circular en el sector alimentario, pasando por el marketing gastronómico y el uso de la gastronomía como herramienta de resiliencia comunitaria. El evento contó con la presencia de Rafa Carrió, alcalde de Dénia, Raúl García de la Reina, concejal de Ciudad Creativa UNESCO de la Gastronomía, Antonio Sánchez, decano de la Facultad de Ciencias, y Juana Jordá, directora de Gasterra.
Investigaciones sobre retos actuales del sector gastronómico
Los estudiantes de la quinta promoción del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias culminaron cuatro años de formación con trabajos que reflejan algunos de los principales desafíos del sector alimentario contemporáneo. Camilo Franco Londoño centró su investigación en el análisis de las Denominaciones de Origen Protegidas en las exportaciones agroalimentarias de España, Francia e Italia, examinando el impacto de estas certificaciones en el comercio internacional.
Por su parte, Tania Valero Cortés desarrolló un trabajo enfocado en la economía circular mediante la reutilización del bagazo de cerveza para la elaboración de galletas enriquecidas, una propuesta que busca reducir el desperdicio en la industria cervecera. Ksenia Yugas abordó los sesgos cognitivos y el marketing gastronómico en la elección de alimentos, explorando cómo los factores psicológicos influyen en las decisiones de los consumidores. Finalmente, José Carlos Llorca Ferrer estudió la gastronomía como herramienta de resiliencia comunitaria en situaciones de emergencia.
Formación interdisciplinar y visión integral del sector
El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante integra conocimientos procedentes de diversas disciplinas como economía, nutrición, psicología, antropología y ciencias de los alimentos. Esta formación multidisciplinar permite a los estudiantes abordar los fenómenos gastronómicos desde una perspectiva amplia que trasciende la mera técnica culinaria.
Aranzazu Valdés, coordinadora del grado, señaló que esta formación es:
sólida y conectada con los retos reales de la sociedad y del sector alimentario
El tribunal evaluador estuvo presidido por José Vicente Gimeno Beviá, con Borja Ferrández Gómez como secretario y Enrique Moltó Manero como vocal. Los tres académicos fueron responsables de evaluar la calidad y rigor de las investigaciones presentadas por los estudiantes.
Proyección futura de la formación gastronómica en Dénia
Durante el acto, las autoridades presentes destacaron el compromiso institucional con la formación gastronómica en Dénia. Se planea inaugurar próximamente el nuevo Centro de Gastronomía del Mediterráneo en la finca de Torrecremada, una infraestructura que fortalecerá la oferta educativa y de investigación en el ámbito culinario.
Además, el Ayuntamiento de Dénia mantiene su compromiso de implantar un futuro Grado en Ciencias Gastronómicas, lo que ampliaría la oferta académica en esta área del conocimiento. La ciudad, reconocida como Ciudad Creativa UNESCO de la Gastronomía, continúa consolidándose como referente en la formación y la investigación gastronómica en el ámbito mediterráneo.
Las autoridades académicas subrayaron que estos trabajos:
representa una oportunidad para reimaginar cómo la cocina puede ser vehículo de transformación social y de sostenibilidad
El papel del Centro Gasterra en la formación gastronómica
El Centro de Gastronomía del Mediterráneo Gasterra UA-Dénia ha sido fundamental en el desarrollo del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias desde sus inicios. La institución ha facilitado la realización de actividades académicas fuera del campus universitario principal, permitiendo que los estudiantes desarrollen sus competencias en un entorno especializado y vinculado al territorio.
La defensa de trabajos de fin de grado en la Biblioteca Juan Chabás evidencia la colaboración entre la universidad y las instituciones locales para ofrecer espacios adecuados a las necesidades formativas. Esta sinergia entre entidades educativas y administrativas ha permitido consolidar a Dénia como sede de referencia para los estudios gastronómicos universitarios en la Comunidad Valenciana.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se realizó la defensa de TFG del Grado en Gastronomía en Dénia?
La defensa de los trabajos de fin de grado se celebró el lunes 20 de julio de 2026 en la Biblioteca Juan Chabás de Dénia.
¿Cuántos estudiantes defendieron sus trabajos en este acto?
Cuatro estudiantes del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante presentaron sus trabajos de fin de grado, correspondientes a la quinta promoción de estos estudios.
¿Qué temas abordaron los trabajos presentados?
Los temas incluyeron las denominaciones de origen protegidas en exportaciones agroalimentarias, la reutilización del bagazo de cerveza en galletas enriquecidas, los sesgos cognitivos en marketing gastronómico y la gastronomía como herramienta de resiliencia comunitaria en emergencias.
La defensa de estos trabajos de fin de grado confirma la consolidación del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante como programa académico que forma profesionales capacitados para afrontar los desafíos contemporáneos del sector alimentario desde una perspectiva científica, sostenible y socialmente comprometida.
