El Pedrusco de Aldealcorvo, restaurante especializado en cocina segoviana ubicado en el barrio de Chamberí, fue galardonado hace dos semanas con el Premio a Mejor Restaurante de Producto/Casa de Comidas otorgado por la Academia Madrileña de Gastronomía. El local, que opera desde 1984 en la calle Juan de Austria cerca de la plaza de Olavide, mantiene un horno de mampostería originario del pueblo de Aldealcorvo en Segovia.
El establecimiento es regentado actualmente por Toño y Gonza, hijos de los fundadores Antonio de Pedro y Sagrario Meño. Tras el fallecimiento del padre en 2011, ambos hermanos continuaron con el proyecto familiar que se ha consolidado como una referencia de la cocina tradicional castellana en la capital. Las reservas actualmente se extienden con aproximadamente un mes de anticipación.
Un horno histórico transportado desde Segovia
La pieza central del restaurante es el horno de mampostería que los fundadores trasladaron desde la panadería del pueblo de Aldealcorvo en 1984. El transporte se realizó en un Ford Taurus tipo ranchera, una anécdota que forma parte de la historia del local. Este horno se ha mantenido en funcionamiento durante más de cuatro décadas y es el responsable del asado del cochinillo que caracteriza al establecimiento.
El espacio cuenta con dos salones: uno superior a pie de calle con cinco mesas que fue reformado hace casi una década, y otro inferior con cuatro mesas. La bodega del restaurante mantiene 100 referencias de vinos, incluyendo etiquetas de productores como Carlos Cerdan de Bodega Cerrón en Jumilla, Eva Fernández de Aleva como continuadora de la saga Pesquera, y Anna Jorgensen de una bodega del Alentejo cuyo padre Hans Jorgensen inauguró en Vidigueira en 1990.
Cochinillo de San Pedro de Gaíllos y carta segoviana
El cochinillo que sirve El Pedrusco de Aldealcorvo procede de San Pedro de Gaíllos, localidad situada a tres kilómetros de Aldealcorvo. El restaurante consume aproximadamente quince cochinillos por semana. El precio del cochinillo en carta es de 42 euros. El cordero lechal, procedente de Riaza, está disponible únicamente por encargo.
Gonza, quien se encarga de la cocina, trabajó una temporada en el antiguo Coque de Humanes mientras laboraba en El Pedrusco. Su formación ha permitido incorporar innovaciones ligeras a la cocina tradicional segoviana sin abandonar las bases del recetario familiar.
Oferta gastronómica y precios
Además del cochinillo, la carta incluye varios platos tradicionales con precios específicos. La ensaladilla de patata tiene un precio de 15 euros, mientras que el salpicón de langostinos cuesta 18 euros. La ensalada de perdiz escabechada se ofrece por 20 euros.
Entre los entrantes destacan el torrezno, con dos meses de curado, a 4 euros, y la chistorra por 18 euros. Los guisos incluyen lentejas a 20 euros y callos a 24 euros. El pisto se ofrece por 18 euros, y las cocochas de merluza a la importancia por 38 euros. El restaurante también cuenta con un menú degustación con precio de 90 euros.
Reconocimiento y proyección gastronómica
El premio otorgado por la Academia Madrileña de Gastronomía reconoce la continuidad del proyecto familiar y la calidad de su propuesta gastronómica enfocada en el producto tradicional castellano. El galardón como Mejor Casa de Comidas se suma a la reputación construida durante más de cuatro décadas de operación ininterrumpida en el mismo espacio de Chamberí.
La conexión con Adrián Alonso y su proyecto El Serbal en Lerma forma parte de la red de referentes gastronómicos con los que el restaurante mantiene vínculos profesionales. Esta relación con otros profesionales del sector contribuye a la actualización constante de técnicas sin perder la esencia del asado tradicional.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se ubica El Pedrusco de Aldealcorvo?
El restaurante está ubicado en la calle Juan de Austria, en el barrio de Chamberí, cerca de la plaza de Olavide en Madrid.
¿Cuánto cuesta el cochinillo en El Pedrusco de Aldealcorvo?
El cochinillo tiene un precio de 42 euros. El restaurante consume aproximadamente quince cochinillos por semana procedentes de San Pedro de Gaíllos, a tres kilómetros de Aldealcorvo.
¿Es necesario reservar con anticipación?
Sí, actualmente el restaurante tiene reservas con aproximadamente un mes de anticipación debido a su capacidad limitada de nueve mesas distribuidas en dos salones.
El reconocimiento de la Academia Madrileña de Gastronomía confirma la trayectoria de un proyecto familiar que ha mantenido la tradición del asado segoviano en Madrid durante más de cuatro décadas, utilizando el mismo horno de mampostería trasladado desde Segovia en 1984.
