La Biblioteca Pública Municipal Juan Chabás de Dénia acogió la defensa de cuatro trabajos de fin de grado de estudiantes de la quinta promoción del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante. El evento, realizado el 21 de julio de 2026, reunió a autoridades locales y universitarias para presenciar la presentación de investigaciones centradas en sostenibilidad, innovación e impacto social en el sector gastronómico.
El acto fue organizado por el Centro de Gastronomía del Mediterráneo Gasterra UA-Dénia en colaboración con el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias y la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante. Entre los asistentes destacaron Rafa Carrió, alcalde de Dénia; Raúl García de la Reina, concejal de Ciudad Creativa UNESCO de la Gastronomía; Antonio Sánchez, decano de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante; y Juana Jordá, directora de Gasterra.
Cuatro investigaciones con enfoque multidisciplinario
Los estudiantes Camilo Franco Londoño, Tania Valero Cortés, Ksenia Yugas y José Carlos Llorca Ferrer presentaron sus trabajos ante un tribunal presidido por José Vicente Gimeno Beviá, con Borja Ferrández Gómez como secretario y Enrique Moltó Manero, coordinador académico de Gasterra, como vocal. Las cuatro investigaciones compartieron un denominador común: abordar la gastronomía desde perspectivas que combinan sostenibilidad, innovación y responsabilidad social.
Uno de los trabajos analizó el valor económico de las Denominaciones de Origen Protegidas en España, Francia e Italia, explorando cómo estas certificaciones impactan en el sector alimentario. Otra investigación se centró en la reutilización del bagazo de cerveza para la elaboración de galletas enriquecidas, proponiendo alternativas sostenibles al aprovechamiento de subproductos industriales.
Un tercer trabajo revisó la influencia de sesgos cognitivos y marketing gastronómico en la elección de alimentos, examinando los factores psicológicos que determinan las decisiones alimentarias de los consumidores. El cuarto análisis abordó la gastronomía como herramienta de resiliencia en emergencias, haciendo referencia a iniciativas como World Central Kitchen y Alicante Gastronómica Solidaria. Este último trabajo contó con la experiencia personal de José Carlos Llorca Ferrer como voluntario durante la DANA.
Visión institucional sobre la formación gastronómica
La coordinadora del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias, Aranzazu Valdés, destacó que estas defensas representan:
una oportunidad para reimaginar cómo la cocina puede ser vehículo de transformación social y de sostenibilidad
Por su parte, el alcalde Rafa Carrió señaló que los trabajos demuestran:
el potencial de una formación universitaria en gastronomía sólida, transversal y conectada con los retos reales de la sociedad y del sector alimentario
Estas declaraciones refuerzan el compromiso de las instituciones locales y académicas con una educación gastronómica que trascienda las técnicas culinarias tradicionales y aborde desafíos contemporáneos del sector alimentario.
Planes futuros para la formación gastronómica en Dénia
Durante el evento se anunció la próxima inauguración del nuevo Centro de Gastronomía del Mediterráneo en la finca de Torrecremada, aunque no se especificó una fecha concreta para su apertura. Esta infraestructura representa un avance significativo para consolidar a Dénia como referente en formación gastronómica universitaria.
Además, se mencionó la apuesta del Ayuntamiento de Dénia por la implantación de un futuro Grado en Ciencias Gastronómicas en la ciudad. Este proyecto buscaría ampliar la oferta educativa especializada en gastronomía, aunque aún no se ha confirmado un cronograma de implementación.
La celebración de estas defensas en un espacio público como la Biblioteca Juan Chabás subraya el interés de las instituciones por vincular la actividad académica con la comunidad local y visibilizar la investigación gastronómica como campo de estudio riguroso y multidisciplinario.
Un grado que conecta ciencia, cultura y empresa
El Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante se caracteriza por su enfoque transversal, que integra conocimientos científicos, técnicas culinarias, gestión empresarial y conciencia social. Los trabajos defendidos en Dénia ilustran esta diversidad temática: desde el análisis económico de productos con denominación de origen hasta el estudio de la psicología del consumidor y la gestión de crisis humanitarias a través de la alimentación.
La quinta promoción del grado refleja la madurez de un programa académico que ha formado a profesionales capaces de abordar la gastronomía desde múltiples perspectivas. La presencia de autoridades municipales y universitarias en la defensa evidencia el reconocimiento institucional a esta formación especializada.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se realizó la defensa de los trabajos de fin de grado?
El acto tuvo lugar en la Biblioteca Pública Municipal Juan Chabás de Dénia el 21 de julio de 2026, organizado por el Centro de Gastronomía del Mediterráneo Gasterra UA-Dénia.
¿Cuántos estudiantes defendieron sus trabajos?
Cuatro estudiantes de la quinta promoción del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante presentaron sus investigaciones: Camilo Franco Londoño, Tania Valero Cortés, Ksenia Yugas y José Carlos Llorca Ferrer.
¿Qué temas abordaron los trabajos de fin de grado?
Las investigaciones trataron sobre el valor económico de las Denominaciones de Origen Protegidas, la reutilización del bagazo de cerveza para galletas, la influencia de sesgos cognitivos en la elección de alimentos y la gastronomía como herramienta de resiliencia en emergencias.
La defensa de estos trabajos de fin de grado confirma el avance de la formación gastronómica universitaria en Dénia y la consolidación de una visión académica que vincula la cocina con la sostenibilidad, la innovación y el compromiso social. La próxima apertura del Centro de Gastronomía del Mediterráneo y los planes para un nuevo grado especializado reflejan la apuesta institucional por convertir a esta ciudad alicantina en un polo de referencia en educación gastronómica.
