Ocho chefs con estrella Michelin en España han creado espacios gastronómicos informales donde ofrecen propuestas más casuales y económicas para disfrutar al aire libre durante el verano. Estos establecimientos funcionan como terrazas, merenderos, patios y jardines que democratizan la alta cocina con platos tradicionales y creativos.
Los espacios se ubican en Cáceres, Ávila, Anciles, Cadaqués, Casas-Ibáñez, Ronda, Málaga y Mallorca, y representan segundas marcas de restaurantes reconocidos con estrellas Michelin. El ticket medio oscila entre 25 y 75 euros, significativamente más accesible que los menús de sus establecimientos principales.
Torre de Sande en Cáceres: la propuesta de Atrio
Torre de Sande es el bistró-casa de comidas que gestionan Toño Pérez y José Polo, dueños de Atrio, restaurante triestrellado con hotel boutique en Cáceres. Desde el otoño de 2020, la pareja comenzó a operar este espacio ubicado en un antiguo Palacio del siglo XV.
El establecimiento se especializa en los guisos de siempre, los bocados sencillos y el producto regional. Con un ticket medio entre 50 y 70 euros, Torre de Sande también ofrece un menú por 57 euros que refleja la cocina tradicional cacereña con el sello de chefs reconocidos internacionalmente.
Surco y ÑaCa: dos terrazas en Ávila con vistas a la muralla
Surco es la propuesta informal de Carlos Casillas, chef y dueño de Barro, restaurante con una estrella Michelin. Hace un año, Casillas añadió este espacio en el mismo edificio que Barro, un antiguo almacén de harinas del siglo XIX en Ávila. La terraza ofrece vistas directas a la muralla medieval y mantiene un ticket medio entre 40 y 45 euros.
También en Ávila, ÑaCa es la terraza de Caleña, ubicada en La Casa del Presidente, hotel boutique que ocupa la antigua residencia de verano de Adolfo Suárez dentro de la muralla. Diego Sanz, jefe de cocina de Caleña, describe el proyecto como:
una propuesta más informal que Caleña, pero con la misma filosofía de producto, territorio y disfrute
Inaugurada hace unas semanas, ÑaCa abre de miércoles a sábado en horario de cena, con un ticket medio entre 40 y 50 euros. El espacio se promociona como el lugar ideal donde pasar las noches de verano.
Bar de Ansils en Huesca y Compartir en Cadaqués
En Anciles, Huesca, los hermanos Iris y Bruno Jordán operan el Bar de Ansils, complemento de Ansils, su restaurante con estrella Michelin. Los hermanos heredaron el negocio de su abuela y han mantenido viva la tradición de recuperar recetas de montaña del Valle de Benasque. Bajo el lema ‘Del pueblo para el pueblo’, este espacio respira tradición con un toque muy actual.
Compartir se ubica en Cadaqués, en la Costa Brava, y fue el primer restaurante que abrieron Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas en la primavera de 2012. Este trío de cocineros es dueño de Disfrutar, restaurante con tres estrellas Michelin que fue nombrado mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best en 2024. Compartir mantiene platos y sabores del Mediterráneo con un ticket medio entre 65 y 75 euros.
Opciones en Castilla-La Mancha, Andalucía y Mallorca
Cañitas al Fresco es la terraza-merendero del restaurante Cañitas en Casas-Ibáñez, Albacete. Javier Sanz y Juan Sahuquillo capitanean el grupo Cañitas, que cuenta con una estrella Michelin en Oba. El espacio ofrece menú de tapeo los miércoles y jueves por 25 euros, mientras que el ticket medio general oscila entre 30 y 40 euros.
Tragatá es el bar informal del chef Benito Gómez, dueño de Bardal, restaurante biestrellado en Ronda. Tragatá tiene una sede en Ronda con terraza que opera puntualmente en verano, y otra en Málaga con terraza operativa todo el año. Esta última se ubica en la Alameda Principal, en los bajos del Hotel Soho Boutique, con un ticket medio entre 30 y 50 euros.
En Mallorca, U Mayol es el proyecto de Santi Taura, dueño de Dins, restaurante con estrella Michelin. U Mayol se encuentra en el Hotel El Vicenç de la Mar, en Cala Sant Vicenç, al norte de la isla, con un ticket medio entre 40 y 65 euros.
Cocineros de provincia con filosofía de democratización
Estos espacios comparten una filosofía común: hacer accesible la cocina de alta calidad en ambientes relajados y al aire libre. Los chefs mantienen el compromiso con el producto local y de temporada, pero simplifican formatos y reducen precios para llegar a un público más amplio.
Somos cocineros orgullosos de provincia. Make Castilla Cook again
Esta frase representa el espíritu de varios de estos proyectos, que combinan orgullo territorial con innovación gastronómica. Los establecimientos funcionan como segundas marcas que permiten a los chefs experimentar con propuestas menos formales sin comprometer la calidad que les ha valido el reconocimiento de la Guía Michelin.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta comer en estos espacios informales de chefs Michelin?
El rango de precios varía entre 25 euros para un menú de tapeo en Cañitas al Fresco hasta 75 euros en Compartir. La mayoría mantiene tickets medios entre 30 y 50 euros, significativamente más económicos que los restaurantes principales de estos chefs.
¿Dónde se encuentran estos espacios gastronómicos?
Los ocho espacios se distribuyen por España: Torre de Sande en Cáceres, Surco y ÑaCa en Ávila, Bar de Ansils en Anciles (Huesca), Compartir en Cadaqués, Cañitas al Fresco en Casas-Ibáñez (Albacete), Tragatá en Ronda y Málaga, y U Mayol en Cala Sant Vicenç (Mallorca).
¿Qué tipo de cocina ofrecen estos establecimientos?
Todos mantienen la filosofía de producto local y de temporada, pero en formatos más casuales. Ofrecen desde guisos tradicionales y bocados sencillos hasta platos mediterráneos y recetas de montaña, adaptados para disfrutarse en terrazas y espacios al aire libre durante el verano.
Estos espacios representan una tendencia creciente entre chefs reconocidos que buscan ampliar su oferta gastronómica sin perder la esencia que los caracteriza. La propuesta combina calidad, tradición y accesibilidad en ambientes diseñados para aprovechar el clima estival español.
